مدونة البساتين: تورتت اعياد الميلاد

طريقة عمل تورتة العروسة الى بتبقى تحفة فى عيد ميلاد اى بنوتة صغيرة ودى صورة التورتة

نبدتى الاول بعمل الكيكة الاسفنجية

مقادير الكيكة الإسفنجية(لصينية 30 ):

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 778x583.

- 12 بيضات (مفصولين البياض عن الصفار)
- 300 جرام سكر مطحون (أوزن السكر الأول وبعدين أطحنه- السكر الخشن بيهبط الكيكة)
- 400 جرام دقيق منخول مضاف عليه ملعقة نشا كبيرة
( النشا بيطرى الكيكه)
- فانيليا

- 6 ملاعق ميه من الحنفيه (يضاف عالصفار)
-ملعقه خل كبيرة( يضاف عالبياض) _ باكو بيكنج بودر

* الطريقة:
- طبعا استخدام كوب المقياس المدرج هو افضل حل بتكون المقادير مظبوطه جدا
- مرحلة التجهيز اهم من مرحلة الاعداد لانها بنسهل وتقلل الخطوات وتخليكي تركزي في مراحل ضرب البيض واهم حاجة في التجهيز هي
- يبات البيض في الثلاجه قبلها بليله ويفصل قبل عمل الكيكه تقريبا بساعتين ويترك ليصل لدرجة حرارة الغرفه
نجهز الصينية بدهنها بسمن سايح و فرش ورق زبده من القعر و الجوانب (ورق الزبدة أسهل من رشه الدقيق باضمن بيها إن ما فيش نقطة سمن توصل للكيك وتهبطه وكمان وهو دة المفيد أسهل فى فصل الكيك عن الصينيه من غير ما حاجة تلزق فى قعر الصينيه ) - ينخل السكر البودره ويقسم لنصفين نصفه يضرب مع الصفار والنصف الآخر مع البياض
- ينخل الدقيق والبيكنج باودر بعد وزنه ويمكن اضافة ملعقة نشا وخصم وزنها من الدقيق-نضع صفار البيض في وعاء ونخفق بالمضرب الكهربائى على البطيء ثم على السريع ثم نضيف نصف كمية السكر تدريجيا والفنيلا وملاعق الماء ال6 ونستمر في الخفق لمدة خمس دقائق تقريباحتي يتضاعف حجمه 3مرات ويتغير قوامه تماما يصبح ابيض وكثيف جدا جدا كانه كريمه-ضعي الصفار المخفوق في وعاء واسع واغسلي العجانه والمضارب كويس جدا ونشفيهم جامد وابداي في ضرب البياض اضيفي باقي كمية السكر ستجدين انه اصبح يكون رغاوي زي الصابون زودي السرعه الثانيه واضيفي ملعقة شاي خل يثبت القوام ويبيضه اكثر
اضربي علي اقصي سرعه وادخلي الجوانب بملعقه بلاستيك نظيفه وجافه استمري في الخفق حتي يتحول لميرانج

]-نضع الميرانغ على جنب .. ثم ننخل الدقيق تدريجيا ( نصف المقدار اولا ثم النصف الاخر ) على صفار البيض ونخلط بواسطة ملعقة خشبية او بلاستيكية حتى يتجانس الدقيق مع صفار البيض . -بعد ذلك نضيف الميرانغ ( بياض البيض المخفوق بالسكر والمثبت بمعلقة الخل ) نصف المقدار اولا ثم النصف الآخر .. ونحررررررررررص في هذه المرحلة ان لا نخفق بشدة .. ما نريد عمله هو مزج الخليطين مع بعض قلبي بهدؤ الهدف هو خلط المكونان من دون ما نفقد جزيئات الهواء المتجمعة في بياض البيض الذي كلما حافظنا عليه كلما زادت نسبة اسفنجية الكيكة ..صبي الخليط المتجانس في الصينيه المدهونه وزعيه بالملعقه الخشبيه وساويه جيدا - ثم ادخليها في الفرن (سبق تسخينه لدرجة 180 لمدة 20 دقيقة قبل الخبز )في المنتصف واقفلي باب الفرن بلطف دون حدوث أي ارتجاج ,تستوى خلال 40 دقيقة ان شاء الله -وده شكلها بعد ما طلعت من الفرن

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 1020x700.

اولا لازم تسيبي الكيكه تبرد شوية قبل ماتشيلي الورق من عليها او تطلعيها من الصينيه وتتاكدي اصلا انها استوت جيدا قبل خروجها من الفرن عشان ماتهبطش
برديها كويس على منخل سلك وبعدها نقسمها على حسب السمك انا قسمتها 3 طبقات

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 778x583.

*ندخل بقى على المهم طريقة عمل العروسة

- نحضر بولة استيل او بيركس ده شكلها

وده وهى مقلوبة - على حسب مقاسات البولة حضرت دواير من الورق المقوى متدرجة فى المقاس عشان اقص عليها طبقات الكيكة وممكن تستعيضى عن دواير الورق المقوى ده باطباق لها نفس المقاسات , انا حضرت دواير بقطر10 ,13 ,16 ,22,19 سم

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 778x583.

بس الدايرة اللى قطرها 22 سم دى طبق مسطوح هيبقى قاعدة التورتة - نضع الدواير على طبقات الكيكة

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 778x583.

ونقصها على مقاسها

هنحصل على 5 دواير متدرجة القياس

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 717x375.

والباقى طبعا من الكيكة تعملى بيه احلى بورفيترول او ترتيفل -نبطن البولة بكيس بلاستيك

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 778x583.

لمنع الالتصاق ونبدأ فى رص الطبقات -نبدأ بأصغر طبقة كيك

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 778x583.

وبعدها كريمة ومكسرات وهكذا لحد أخر طبقة

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 778x583.

وبعدها نقفل الكيس على اخر طبقة ونضع الطبق المسطوح قاعدة التورتة على اخر طبقة ونضع ثقل عليه كيس سكر مثلا

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 820x524.

وتبات كده فى التلاجة عشان تتماسك وتاخد شكل القالب

نشيل بعدها الكيس البلاستيك هنلاقيها بقت شكل القالب بالظبط

وبعدها نغطيها بالكريمة

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 800x600.

ونجيب عروسة ونشيل هدومها ونلفها لحد وسطها بالفويل ونلف شعرها برضه عشان الكريمة ما تبهدلوش

ونعمل خرم للعروسة بالسكينة فى وسط التورتة عشان نحطها فيه

وبعدها نكمل زينة التورتة ونعمل فستان العروسة وكل واحدة ومزاجها فى لون وشكل الفستان انا عملته بالابيض والبمبى عشان بنتى بتحب البمبى جدا وضيفت بودرة جيلى فراولة للكريم شانتيه عشان يدى اللون البمبى وكان مدى طعم الفراولة للكريمة وكان شكلها رقيق قوى وده شكلها بعد ما خلصت